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生活常识之怎样用葱?

www.life968.com 2019-04-15 00:00:35 968生活网 浏览:(937)
导读:虽说葱是做菜时最常用的一种调味作料,但用得恰到好处,还是有些不容易的。因此,以葱调味,要视肴的典 情况、葱的品种合理用葱。

生活常识之怎样用葱?

虽说葱是做菜时最常用的一种调味作料,但用得恰到好处,还是有些不容易的。因此,以葱调味,要视肴的典 情况、葱的品种合理用葱。

1.根据葱的特点使用葱
一般家庭常用的葱有大葱、青葱,它的辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,既可作辅料又可当作调味品。‘叮把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制,或拧成结与主料同炖,出锅时,弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱,经沸油氽炸,香味扑鼻,色泽青翠,多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜t,如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。

2.根据主料的形状使用葱
愆加上的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。烧鱼汤时一般是把葱切段,油炸后与龟同炖。经油炸过的葱,香味共浓,呵去除鱼腥味。汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊。

3.根据原料的需要使用葱
水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、腕异味较浓,烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料,以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用葱调味了。

菜肴用葱很有学问,但用葱时一定要注意用量适当,主次分明,不要“喧宾夺主”而影响本味。煲汤一般都不放葱,只放姜,目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道。



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