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洗猪肚,加醋加油是不对的,厨师:学会正确方法,猪肚鲜嫩无异味

www.life968.com 2019-11-14 02:22:18 968生活网 浏览:(7409)
导读:洗猪肚,加醋加油是不对的,厨师:学会正确方法,猪肚鲜嫩无异味

猪肚是猪身上常被用来烹饪的一部分,白切猪肚、猪肚汤、猪肚鸡等都是很经典的做法,猪肚烹饪成功了,口感好味道佳,不过很多人却因为猪肚的“异味”望而止步,所以不管是用猪肚做什么菜,都需要先将其清洗干净,菜肴便是成功了一大半,清洗猪肚的时候,有人用醋有人加食用油,但其实这都不对,厨师表示学会了正确的方法,猪肚吃着才会鲜嫩无异味,下面我们便一起学习猪肚的清洗方法,以及分享给大家一道白切猪肚的做法,学会后随手就能做。

白切猪肚的做法:

备用食材:猪肚1个,盐50克,生粉100克,生抽2勺,香油1勺,香菜2根,沙姜20克,生姜6片,小葱3根,花椒10粒,熟白芝麻适量;

制作过程:第一步,首先将猪肚放入一个大容器中,先不要加水,否则不容易吸附出赃物,加上盐和生粉,用手不停地搓,外层搓洗片刻后,将内层也搓干净,这一点需要重点做好,猪肚才能无异味;

第二步,然后置于流动的水下,反复冲洗,直到猪肚无异味的时候即可,在锅中添上水,将水烧热,不用等开,直到放入洗净的猪肚,焯下水,差不多五分钟即可捞出;

第三步,迅速投放入事先准备好的凉水中过一遍凉水,即可捞出,将猪肚上白色的部分给刮掉,同时将生姜和小葱清洗干净后,分别切成片和段,在锅中添上水,放入猪肚、姜片和葱段;

第四步,再放入些许的花椒粒,注意水的量需要是没过猪肚,然后开始煮,差不多1个小时,猪肚煮至自己喜欢的软硬程度即可关火捞出,晾凉后,即可切成片,摆放在盘子中;

第五步,沙姜洗净后,放在案板上拍碎,同时再切一些香菜末,沙姜和香菜放入一个容器中,加上生抽、香油、盐和适量的熟芝麻,拌匀成料汁,浇在猪肚上即可享用。

烹饪小技巧1、适当吃猪肚,对于我们的身体也会有好的帮助,猪肚中富含多种营养元素,对于补虚损以及健脾胃等都有一定的帮助,而且猪肚的烹饪方法也比较多样,可以烧汤、炒菜等等,按照个人的喜好选择即可,想要吃到美味的猪肚,只要用正确方法将其处理干净即可,学会猪肚的处理方法,以后家人想吃的时候,随手便能做出干净无异味的猪肚。

2、小编有话说,清洗猪肚的时候有技巧,有人用醋,有人加油,但其实厨师表示这都不对,正确方法应该是用盐和生粉,盐的加入可以很好将猪肚上的赃物给搓下来,而生粉则是可以起到吸附的作用,所以用这两者,便可以很好将猪肚洗干净。另外需要提醒大家,煮好的猪肚可以放入凉开水中过一遍凉水,这样猪肚吃着才会有脆感。小编在家做猪肚的时候,便是用的这个方法,效果很不错,猪肚鲜嫩无异味。





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