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炒茄子怎么做?怎样做才不吸油?教你肉末茄子的做法

www.life968.com 2020-01-16 21:19:20 968生活网 浏览:(5166)
导读:炒茄子怎么做?怎样做才不吸油?教你肉末茄子的做法

一说起茄子,相信这是一道让很多人又爱又恨的食材,爱是爱在它的鲜美下饭,恨则是恨在它的吸油难炒,很多厨房小白在第一次炒茄子时都吃过大亏,一旦茄子没炒好,吃着就会特别油腻,不但比较费油,而且还难以下口,下面麟大官人教给大家一道炒茄子不吸油的家常做法,用“肉末茄子”这道家常菜来给大家分享步骤,做法详细,即使是厨房小白也能一次学会。

【肉末茄子】——特点:营养美味、鲜香下饭、做法简单、一看就会。

【主料】:紫皮茄子2根、猪肉200克

【配料】:螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量

【调料】:水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量

【开始烹饪】

①:第一步先取一大碗,将准备好的茄子去蒂洗净,改刀切成小段装入碗内,加入适量的食盐搅拌均匀,腌制10分钟(可以适当加少量清水增加食盐流动性,保证所有茄子能吃到食盐)。

②:再取一小碗,把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗,加入料酒少许、生抽半汤匙,搅拌均匀去腥增香,然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连,同样腌制10分钟,备用(鸡蛋可以不加,加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养)。

③:腌制茄子的同时可以处理一下配料,先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝,蒜苗去根洗净切末,大蒜去皮一半切片,一半切末,备用。

④:此时茄子也腌制的差不多了,将腌制出来的盐水全部倒出不用,加入足量清水抓捏清洗2遍,最后挤干水分装碗备用(可以看到此时的茄子明显少了一半不止,这里用的外地茄子偏硬一些,所以我腌制的15分钟)。

⑤:起锅,加入平时炒菜一半的油烧热,油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀,炒至茄子发软炒出茄香后,关火装盘,备用。

⑥:再次起锅,开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油。

⑦:炒出红油后,下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末发白,下入切好的辣椒丝一同快速炒匀。

⑧:炒至辣椒发软,淋入适量的老抽调色,少许食盐进行调味(注意,这里需要加入一次食盐给辣椒和肉末调入底味,但盐不能加多)。

⑨:炒匀入味后下入之前炒好的茄子段一同翻炒均匀,淋入少量清水,关盖转中小火焖煮5分钟至茄子完全入味熟透。

⑩:最后加入剩余的蒜末蒜段,少许食盐补味、淋入少许香油,再次炒匀炒香,即可出锅装盘。



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